Il libro di cucina "Sale, Zucchero, GLUTAMMATO MONOSODICO": un meraviglioso mix di ricette deliziose

Benvenuti alla nostra serie "Ricettario della settimana", in cui segnaliamo i libri di cucina unici, facili da usare o che occupano un posto speciale nei nostri cuori. Anche se cercare una ricetta specifica online può essere una soluzione rapida, sfogliare un libro di cucina davvero eccezionale ha il suo fascino.

Personalmente, preferisco i libri di cucina che combinano il comfort food con un elenco di nuove ricette che stuzzicano la mia curiosità e mi fanno pensare: "Chissà che sapore avrà?" Di solito, quello che cerco è un mix di piatti completamente nuovi con quelli che evocano ricordi d'infanzia. Questa settimana ho scelto "Sale, Zucchero, MSG" come protagonista della mia serie "Libro di cucina della settimana". Non solo soddisfa i criteri sopra menzionati, ma è anche un punto di riferimento affidabile per quelle serate in cui si desidera una ricca varietà sulla propria tavola.

Informazioni sul libro

Il nuovo libro, Salt, Sugar, MSG, è uscito il 18 marzo ed è stato scritto a quattro mani dallo chef Calvin Eng e da Phoebe Melnick. Potrebbe essere il primo libro di cucina di Eng, ma se avete mai assaggiato i suoi piatti al Win Son o al Bonnie's, sapete che non è un semplice creatore di ricette. Da tempo delizia i newyorkesi con sapori audaci e originali, e in Salt, Sugar, MSG ne troverete molti ottimi esempi.

Come si può intuire dal titolo, questo libro di ricette non è privo di glutammato monosodico (MSG). Anzi, tutt'altro: lo troverete qua e là, anche in punti inaspettati, proprio come il glutammato monosodico e altri glutammati sono naturalmente presenti in molti alimenti. Ing utilizza il glutammato monosodico come un qualsiasi altro condimento in questo libro di ricette perché è esattamente ciò che è: un modo economico, semplice e innocuo per esaltare il sapore umami nei vostri piatti, come nel Fuyu Cacio e Pepe Mein e nel Caramello al glutammato monosodico.

Il cibo in sé non solo trae beneficio dall'aggiunta di glutammato monosodico (MSG), ma apprezzo anche il suo utilizzo nel titolo. Rende naturale l'uso di un ingrediente e di un'intera comunità che ha sofferto molto a causa del mito della "sindrome del ristorante cinese" tossica. Lo chef Inge ha collaborato con Ajinomoto per contribuire a sfatare i miti che circondano l'MSG. Se state iniziando a sperimentare con l'MSG, questo libro di cucina offre molte opportunità per acquisire esperienza.

Un meraviglioso libro di ricette per abbinamenti misti e originali.

Nel corso del libro, nelle introduzioni e nei compendi dei capitoli, leggerete aneddoti sull'infanzia di Calvin Ng e sulle sue attuali abitudini di acquisto a Chinatown. I suoi racconti sull'odore del latte di soia caldo e sulla spesa di verdure mi hanno ricordato quando facevo la spesa con mia madre al mercato asiatico locale nel New Jersey. Una delle mie parti preferite di quella giornata di shopping era (ed è tuttora) il reparto dei prodotti da forno freschi.

Quella mattina, in quel reparto del negozio, tutto era fresco e abbiamo preso un po' di tutto. Abbiamo comprato porridge di riso, panini al vapore con carne di maiale, latte di soia, piatti di noodles caldi, verdure saltate in padella e pacchetti di panini khaitan con maiale e cipollotto. A casa, mia madre stava disimballando tutto e abbiamo fatto uno spuntino, praticamente un banchetto attorno al tavolo della cucina. Il libro *Sale e zucchero, glutammato monosodico* promuove questo stile alimentare vario ed equilibrato.

Molti dei piatti presentati in questo libro sono ottimi come spuntini individuali o come parte di un pasto più abbondante. In qualche modo, sembrano tutti combaciare bene. Se scegliete tre ricette di questo libro a occhi chiusi, probabilmente otterrete un pasto ben abbinato. Per testare questa teoria, ho fatto proprio questo e questo è il menù che ho ideato: alette di pollo al limone e cola, una pentola perfetta di riso al vapore e zuppa di wonton di gamberi e maiale. Hai visto? Hai bisogno di verdure? Stessa tecnica per la separazione delle verdure: insalata calda (lattuga romana con condimento agrodolce di salsa di soia). Finisco.

Mentre altri libri di cucina potrebbero proporvi un'unica ricetta che include carne, verdure e carboidrati, sale, zucchero e glutammato monosodico vi danno la flessibilità di creare il pasto perfetto per soddisfare ogni vostro desiderio. Questo approccio al mangiare rispecchia il modo in cui potreste ordinare in un ristorante di dim sum o in una sala per banchetti: un piatto di verdure, un piatto di gamberi al vapore o di maiale arrosto, una crema pasticcera al vapore e del riso. È davvero un ottimo libro di cucina sia per chi ha poco appetito (preparate qualche piatto come spuntino) sia per i pasti in famiglia.

Il piatto che ho preparato questa settimana

Questa settimana ho preparato un pranzo speciale, che unisce i sapori dell'Asia e dell'America. Ho preparato degli ottimi hot dog con pane al latte e cipolle verdi e ho optato per un rinfrescante Yuen Yeung, un mix di tè al latte e caffè. Sebbene non sia un amante dei tradizionali hot dog americani, l'aggiunta di pane al latte e cipollotti mi ha fatto cambiare completamente idea.

Ho iniziato a preparare il tè al latte e la ricetta era molto semplice. Ho utilizzato il tè Orange Pekoe e ho preparato il latte evaporato e il latte condensato zuccherato. Avevo paura che il tè fosse troppo dolce, ma era perfetto! Cremoso e dolce con una leggera nota amarognola. Ho conservato il resto per preparare lo Yuen Yeung la mattina dopo, aggiungendo del caffè nero.

Per quanto riguarda l'hot dog, era davvero delizioso. Avrei dovuto farne 12 pezzi, come indicato nella ricetta, ma ho usato metà della quantità di impasto per pane al latte per fare una pagnotta grande. La ricetta del pane al latte inizia con la preparazione del semplice impasto Tangzhong, che garantisce un pane morbido e soffice. Zucchero, uova e burro conferiscono un sapore intenso all'impasto, mentre il sale bilancia il sapore dell'hot dog. Hot dog con pane al latte e cipolle verdi, tè al latte e caffè sono diventati il ​​mio pranzo preferito!

Amo l'arte

"Salt, Sugar, MSG" è disponibile in edizione rilegata o come ebook a un prezzo accessibile . Essendo un libro appena uscito, è probabile trovarlo nelle principali librerie e forse anche in quelle indipendenti locali. Se non lo trovate sugli scaffali, chiedete loro di ordinarlo.