Negli ultimi mesi, ho usato due tipi di sale in cucina. Uno è il sostituto del sale a base di potassio della Morton , che uso per i primi pizzichi di sale quando insaporisco un piatto. L'altro è il normale sale da tavola, che uso a tavola. L'Organizzazione Mondiale della Sanità ora raccomanda di provare i sostituti del sale, non solo per ridurre l'assunzione di sodio. Il potassio fa bene alla salute ed è un modo semplice per aumentarne l'apporto nella nostra dieta.
Benefici del sale di potassio
Se avete mai provato a ridurre l'assunzione di sodio, probabilmente conoscete i sostituti del sale a basso contenuto di sodio o senza sodio. Un potenziale vantaggio, ovviamente, è che offrono un modo semplice per ridurre il consumo di sodio se preparate molti dei vostri pasti in casa. Il sodio può contribuire all'ipertensione e ad altri problemi di salute, quindi l'Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda alla maggior parte di noi di mantenere l'assunzione di sodio al di sotto dei 2,000 milligrammi al giorno. (La raccomandazione degli Stati Uniti è leggermente più permissiva, a 2,300 milligrammi).
Ma non si tratta solo di sodio. Quando si parla di salute cardiovascolare, la maggior parte di noi consuma più sodio di quanto raccomandato e non abbastanza potassio. Il potassio è un altro minerale di cui il nostro corpo ha bisogno e un maggiore apporto di potassio si è dimostrato in grado di ridurre il rischio di malattie cardiovascolari. In questo studio , ad esempio, le persone che sono passate al sale a base di potassio hanno avuto meno probabilità di subire ictus, infarti e decessi durante lo studio rispetto a coloro che hanno continuato a utilizzare il normale sale sodico.
Solitamente assumiamo il potassio attraverso l'alimentazione, consumando frutta e verdura. Il sale di potassio non dovrebbe sostituire questo apporto, ma può rappresentare una buona fonte supplementare di questo minerale. Secondo il National Institutes of Health statunitense , le donne adulte dovrebbero assumere almeno 2,600 milligrammi di potassio al giorno, mentre gli uomini adulti almeno 3,400 milligrammi.
Svantaggi del sale di potassio
È importante notare che gli integratori di potassio non sono adatti a tutti. Se soffrite di malattie renali o di una funzionalità renale compromessa, o se state assumendo un farmaco che altera il modo in cui l'organismo gestisce il potassio, potreste voler evitare questi sali. (Il vostro medico curante può fornirvi ulteriori informazioni.)
Che sapore ha il sale di potassio?
Chi promuove i sostituti del sale per motivi di salute tende a trascurare le problematiche relative al sapore. Sostengono che la maggior parte delle persone non noterà la differenza. Potrebbero avere ragione, ma una differenza c'è .
I sali di potassio hanno un sapore leggermente diverso dal normale sale da tavola a base di sodio. Provate a spargerne un po' sulla mano e a prenderla in mano: capirete cosa intendo. È comunque salato, e non ha un sapore sgradevole , ma non è esattamente la stessa cosa.
Se assunti in grandi quantità, i sostituti del sale a base di potassio possono avere un sapore metallico o leggermente amaro. Quando le aziende realizzano versioni a basso contenuto di sodio dei loro prodotti, sanno di dover utilizzare una combinazione di sali di potassio e sodio, ed è quello che faccio io a casa.
Utilizzo il sostituto del sale all'inizio della ricetta, quando faccio rosolare la carne o faccio soffriggere le cipolle. Contribuisce alla sapidità complessiva del piatto. La prossima volta che aggiungo sale, di solito uso quello al sodio. Penso di avere un equilibrio 50/50, quindi la saliera che porto a tavola è del comune sale da cucina.
Se vi sembra troppo complicato, potete semplicemente mescolare entrambi i tipi di sale nello stesso contenitore. Oppure, potete acquistare un sostituto del sale come Morton Lite , che è una miscela di sali di sodio e potassio. E se avete bisogno di una valutazione a lungo termine per convincervi che sia effettivamente adatto all'uso quotidiano, uno dei più ampi studi sui sostituti del sale ha rilevato che, dopo cinque anni, il 90% dei partecipanti continuava a utilizzare il proprio sostituto del sale con soddisfazione.
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